至極の杯セレクション
順位をつけるのではなく、その店にしかない「至極」を伝えたい。
私たちが愛してやまない、個性が光る一杯をセレクトしました。
銀座 八五
フレンチの巨匠が手掛ける、タレを一切使わない「黄金のスープ」。厳選された素材から煮出した旨味だけで構成されたその一杯は、ラーメンという枠を超え、一つの完璧な料理として完成されています。銀座の静寂の中で、五感を研ぎ澄ませて味わいたい、至高の芸術品です。
らーめん 鴨to葱
上野のガード下で、連日長蛇の列を作る人気店。鴨と葱、そして水だけで作られたというスープは、驚くほど澄み渡り、素材本来の力強い旨味がダイレクトに伝わります。季節ごとに選べる葱のトッピングも楽しく、畳のカウンターで頂く粋な体験は、上野散策の最高の思い出になるはずです。
創作麺工房 鳴龍
ミシュランガイド東京で一つ星を獲得した、世界が認める担々麺の名店。数種類の醤油やスパイス、ナッツの香りが幾重にも重なり合うスープは、驚くほど上品で奥深い味わい。自家製の細麺がそのスープを完璧に持ち上げ、最後の一滴まで飽きさせることのない芸術的な一杯を提供します。
八雲
ワンタン麺の聖地として、その名を知らぬ者はいない名店。白だしと黒だしの2種類から選べるスープは、透き通るような美しさと、重層的な旨味が特徴。プリプリの海老ワンタンと肉ワンタンが贅沢に盛られた一杯は、まさに至福のひとときを約束してくれます。
SOBA HOUSE 金色不如帰
蛤、豚、真鯛のトリプルスープが生み出す、圧倒的な旨味の小宇宙。ミシュラン一つ星にも輝いたその実力は伊達ではなく、一口啜れば蛤の濃厚な香りが口いっぱいに広がります。バルサミコソースやポルチーニの香りを添えた、モダンで芸術的な一杯は、ラーメンの枠を超えた感動を与えてくれます。
麺屋 一燈
世界中のラーメンファンがその味を求めて新小岩に集結する、伝説的な名店。鶏の旨味を凝縮した濃厚な白湯スープに、数種類の魚介を合わせた「特製一燈つけ麺」は、繊細かつ力強い味わい。低温調理されたチャーシューや、軟骨入りのつくねなど、細部まで完璧に計算された芸術的な一杯です。
自家製麺 くろ喜
和食の技法を惜しみなく注ぎ込んだ、独創的かつ洗練されたラーメンを提供する人気店。看板の塩そばは、数種類の塩と厳選された素材から取った出汁が織りなす、驚くほど重層的な味わい。季節ごとに登場する限定メニューも、店主の並外れたセンスと技術が光る名作ばかりです。